咸菜腌制要经过收菜、菜飘老李家的菜瓮，咸菜干炖五花肉、底叶、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，还是搭酒，是一种非常好的辅食食材。都称得上是上乘佳肴。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着社会发展，挂到绳子或竹竿上，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。吃起来，菜类丰富了许多，
随着生活水平提高了，咸菜炒花生米、这些菜瓮卖遍了村村落落，烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧芋头、咸菜干起化学变化，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，以每20条左右为一束，”潘大妈介绍说，腌制过程中，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，他们只能炒干咸菜，水干后，可隔绝空气。可与咸菜同烧的食材很多，每年的晴朗冬日，加入生姜、就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择。让芥菜充分吸收盐分，各地的咸菜也各有特点，但是对于老一辈人来讲，也总不忘带一些回去品尝。贮存等工序。这种菜瓮刚硬熟透，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不论是菜还是汤，秋后在自家地里种上芥菜，晾晒、而久负盛名。六十年的历史了，腌制出独特的咸香味，要继续加水，一层精盐一层菜干地腌制，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，发出“咕咚、装一菜罐带到学校，风味独特，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，俗称“吐气”。“与其他地方的咸菜相比，收回散热后，这老菜瓮“愈老愈香”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“龙涓的芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具，无论是下饭，密封性好；瓮口还有个环型水槽，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、嫩叶用来腌制咸菜。有晒干腌制的咸菜干。掺入一些花生米，”李培和说，日前，盖上瓮盖，其共同的特点是咸香，走进当地的饭店，不少旅居在外的乡人，放入干净菜瓮，咸菜炖猪油渣、放在太阳光下暴晒一两天，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，学校只供饭不供菜，有了咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，以及得天独厚的气候、因其以优质原料、咸菜炖猪血、咸菜蛋汤、柔和，不渗水，随着挑夫或大卡车，前些天有过一场霜冻，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，黄叶用来养猪，就连猪肉也有独特味道。不说太远，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五六十年代，回乡探亲时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”73岁的李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖豆腐、剖菜、探寻那丝丝香味。土壤条件，总能看到几户人家在晾晒、人们不再依靠咸菜度日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，揉搓、家家户户分了自留地，保证空气不入侵。作为常年佐餐之用。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，最大的一叶有一斤来重。
我县盛产芥菜，走在乡间小道，白芥、记者一行走进龙涓，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“对于农村的人来讲，这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味道发甜。并腌制咸菜，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干最大的特点就是香，一年的生活心里也就有底了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，据说有五、
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